Há algum tempo comprei uma embalagem de queijo ricotta, que não usei e andava a "rebolar" no frigorífico. Após alguma pesquisa encontrei a receita que mais me agradaria  no blog  SweetBites, a receita utilizada foi adaptada mas podem encontrar a receita original aqui.

Este bolo é doce mas não excessivamente doce, húmido, com um sabor a baunilha delicioso, extremamente fácil de fazer. É delicioso quente, frio, simples ou com cobertura.


Ingredientes:

• 1 e 1/2 chávenas de farinha sem fermento;
• 2 e 1/2  colher (de chá) de fermento em pó;
• 3/4 de chávena de manteiga com sal;
• 1 caixa de ricotta;
• 1 e 1/2 chávenas de açúcar;
• 3 ovos grandes;
• 1 colher (de chá) de baunilha em pasta;
• 1 e 1/2 colher (de chá) de extracto de baunilha ( se não tiver pasta, coloque 2 colheres de extracto em vez de 1 e 1/2).

2. Bata durante 2 ou 3 minutos, até obter uma mistura homogénea.


3. Adicione os ovos 1 a 1 , batendo entre adições.


4. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Envolva-os na misture de queijo.


5. Deve misturar apenas até obter uma mistura homogénea. Atenção para não misturar demasiado.


6. Coloque a mistura numa forma de bolo inglês, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha (ou então pode usar desmoldante em spray).
Leve ao forno cerca de 50 minutos, depende de forno para forno (Faça o teste do palito).


7. Deixe arrefecer antes de desenformar.