Este prato é fácil de preparar se tivermos alguns cuidados, um deles é mexer o arroz durante toda a confecção, outro é adicionar o caldo aos poucos (ao contrário do arroz carolino ou agulha em que se adiciona todo o líquido de uma só vez). 

O caldo utilizado pode ser de carne, de galinha, de legumes, de marisco...depende apenas da imaginação e do risotto a realizar. Se não tiver um caldo caseiro pode ferver água e dissolver um cubo de caldo.
Ingredientes:

• 1 cebola picada;
• 2 alhos picados;
• 4 colheres (de sopa) de azeite;
• 50 gramas de bacon em tiras;
• 1 copo de vinho branco;
• 1 litro de caldo de carne (aproximadamente);
• 350 gramas de arroz para risotto;
• 150 gramas de cogumelos a gosto;
• 100 gramas de ervilhas;
• 50 gramas de queijo parmesão  ralado;
• 50 gramas de queijo mozzarella ralado;
• Sal q.b.

1. Coloque o caldo a aquecer (cá por casa foi utilizado em caldo de pato, sobrou de cozer o pato para realizar arroz de pato e foi congelado).

2. Coloque o azeite, a cebola e alhos picados e o bacon num tacho, deixe refogar em lume médio até estarem dourados.


3. Junte de  seguida o arroz de risotto, mexa bem para o arroz "fritar" apenas um minuto ou dois. Depois adicione o vinho branco e mexa  até o vinho evaporar.


4. Quando o vinho branco tiver evaporado na totalidade, adicionamos o caldo concha a concha , mexendo sempre até este absorva o liquido, e assim sucessivamente. As ervilhas e os cogumelos são acrescentados quando o arroz estiver quase cozido.Tempere de sal (deve ter em atenção o sal adicionado, deve ter contar com o sal presente no queijo escolhido).


5. Depois acrescente o queijo ralado, envolva bem. Desligue o lume e deixe repousar dois a três minutos, e está pronto a servir.


Bom apetite!