Bolo de amêndoa e laranja com cobertura de amêndoa caramelizada

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Este bolo de amêndoa mais parece ser uma das tartes tão conhecidas das nossas mesas. A massa do bolo é diferente, mais ácida, devido ao sumo e raspa da laranja, contrasta na perfeição com a cobertura caramelizada e crocante.
Este bolo foi adaptado da Revista Doces & Co, a cobertura era com amêndoa laminada e polvilhado com açúcar em pó, mas as saudades da amêndoa caramelizada falaram mais alto.

Ingredientes:

Bolo:

4 ovos;
125 gramas de açúcar;
Sumo de 2 laranjas;
Raspa de 1 laranja;
125 gramas de amêndoas moídas;
125 gramas de farinha com fermento.

Cobertura:

150 gramas de amêndoa palitada ;
125 gramas de açúcar;
125 gramas de manteiga;
4 colheres (de sopa) de leite.

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.

2. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até triplicar de volume.

3. Junte a raspa de laranja e bata bem. Junte a amêndoa moída com o sumo de laranja, depois misture nas gemas e no açúcar.

4. Envolva a farinha na mistura.

5. Bata as claras em castelo, envolva-as na mistura cuidadosamente.

6. Coloque a mistura na forma . leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos ou até estar dourada e o palito sair seco.

7. depois de cozida desenforme e deixe arrefecer um pouco.

8. Para a cobertura: coloque a manteiga, o açúcar e o leite numa panela, leve ao lume até ficar ligeiramente dourado.

9. Adicione a amêndoa à mistura, envolva bem. Cubra a tarte com este preparado, não demore porque começa a solidificar.

10. Leve ao forno até dourar. Vigie sempre - queima com facilidade.

Bom apetite!

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