Bolo de amêndoa e laranja com cobertura de amêndoa caramelizada

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Este bolo de amêndoa mais parece ser uma das tartes tão conhecidas das nossas mesas. A massa do bolo é diferente, mais ácida, devido ao sumo e raspa da laranja, contrasta na perfeição com a cobertura caramelizada e crocante.
Este bolo foi adaptado da Revista Doces & Co, a cobertura era com amêndoa laminada e polvilhado com açúcar em pó, mas as saudades da amêndoa caramelizada falaram mais alto.


Ingredientes:

Bolo:
  • 4 ovos;
  • 125 gramas de açúcar;
  • Sumo de 2 laranjas; 
  • Raspa de 1 laranja;
  • 125 gramas de amêndoas moídas;
  • 125 gramas de farinha com fermento.
Cobertura:
  • 150 gramas de amêndoa palitada ;
  • 125 gramas de açúcar;
  • 125 gramas de manteiga;
  • 4 colheres (de sopa) de leite. 
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal.


2. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até triplicar de volume. 


3. Junte a raspa de laranja e bata bem.  Junte a amêndoa moída com o sumo de laranja, depois misture nas gemas e no açúcar.


4. Envolva a farinha  na mistura.


5. Bata as claras em castelo, envolva-as na mistura  cuidadosamente.


6.  Coloque a mistura na forma . leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos ou até estar dourada e o palito sair seco.


7. depois de cozida desenforme e deixe arrefecer um pouco.


8. Para a cobertura: coloque a manteiga, o açúcar e o leite numa panela, leve ao lume até ficar ligeiramente dourado.


9. Adicione a amêndoa à mistura, envolva bem. Cubra a tarte com este preparado, não demore  porque começa a solidificar.


10. Leve ao forno até dourar. Vigie sempre - queima com facilidade. 


Bom apetite!

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