O cantinho da Isabel: Comida Tradicional Portuguesa

Sugestões para ementa de Páscoa

E, porque na Páscoa não se comem só doces, para vos inspirar a preparar o almoço de Domingo de Páscoa, deixo-vos várias sugestões para disfrutarem.

1. Chanfana de carneiro

O marido cá de casa é da zona Centro e adora chanfana! Existem chanfanas de várias regiões do país, e em todas elas é comum a combinação de carne da cabra velha/carneiro ou borrego e vinho, que se cozinham durante várias horas preferencialmente numa panela de barro.

A Chanfana de carneiro foi cozinhada no forno do fogão de lenha, uma forma de poupar na electricidade e ganhar em sabor. Além da qualidade da carne, o vinho é também um ingrediente muito importante na confecção desta receita...Raymond Blanc disse uma vez num dos seus programas "Se não é bom para beber, também não é bom para cozinhar!". Por isso cozinhem a vossa chanfana com um vinho de qualidade, vale a pena.

2. Asinhas ou coxas ao piri-piri

Cá por casa adoram frango e risotto, e nada melhor que combiná-los para uma refeição excelente!

A combinação foi perfeita - Risotto de espargos e cogumelos com Asinhas ou coxas ao piri-piri estaladiças!

3. Pernas pato caramelizadas

A ideia era fazer pato assado mas acabou por ser Pernas de pato caramelizadas, pois numa ida anterior ao supermercado tinha comprado pernas de pato embaladas (actualmente já se conseguem comprar nas grandes superfícies apenas pernas ou peito de pato, embaladas individualmente, atenção pois por vezes se as pernas forem menores vêm duas numa embalagem).

A receita confecionada foi adaptada da receita apresentada na Teleculinária de Pernas de pato caramelizadas, e além de ser de lamber os dedos, temos como bónus apenas sujar o tabuleiro em que vai ao forno.

4. Tornedó de novilho com bacon

Um apreciador de novilho irá com certeza adorar Tornedó de novilho com bacon. Nós cá por casa gostámos muito e é receita de eleição em ocasiões especiais. Embora pareça complicado de executar não o é.

5. Bacalhau com natas

Há inúmeras receitas de bacalhau com natas, cada família tem a sua, e eu também... com a ajuda da minha sogra, D. Isaura. Este é o Bacalhau com natas que o meu marido adora, mas já com algumas simplificações.

A receita parece complicada mas não o é, aqui os diversos passos foram explicados em sequência mas o ideal é fazerem várias coisas ao mesmo tempo, por exemplo, enquanto descascam e fritam as batatas cozem o bacalhau e depois dão início ao molho ou fazem o refogado.

Claro que podem simplificar e não fritar batatas e usar as pála-pála, mas garanto-vos que não é a mesma coisa.

6. Bacalhau à Brás

O Bacalhau à Brás é um prato típico português de bacalhau, e é um dos pratos mais populares confecionados com bacalhau, consiste em bacalhau desfiado, batata palha frita que pode ser caseira ou de compra, cebola frita às rodelas finas, ovo, azeitonas e salsa picada.
As miúdas cá de casa adoram Bacalhau à Brás.

Boa Páscoa!!!

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, por Isabel Costa

Bolacha caramelizada

Serradura

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, por Isabel Costa

Comida Tradicional Portuguesa

Coscorões

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, por Isabel Costa

Arroz doce

Arroz Doce

O Arroz doce é talvez a sobremesa mais tradicional do nosso país! Cada terra tem a sua receita, mas os ingredientes pouco variam de terra para terra! O que varia é a forma como é confecionado, como é decorado com canela, a travessa em que é colocado, a toalha de linho em que é embrulhado.

Presença assídua na mesa dos portugueses nas épocas festivas e não só! O Arroz doce é a minha sobremesa preferida, e a melhor parte de o fazer é poder rapar a panela logo após ele ser feito...adoro!

A receita foi retirada e adaptada do livro Gastronomia Regional Portuguesa - Sabores que o tempo não apaga.

Ingredientes:

1 litro de leite;
1 chávena de arroz carolino (a minha chávena leva 280 gramas de arroz);
1 pau de canela;
2 cascas de limão;
4 gemas;
250 gramas de açúcar;
Sal q.b.;
Canela q.b.

1. Coloque o arroz numa panela, o pau de canela e as cascas de limão (apenas o vidrado), cubra com 2,5 dl de água e leve ao lume. Mexa de vez em quando.

2. Quando o arroz abrir e a água tiver evaporado, está na hora de juntar o leite.

3. Adicione o leite, e deixe cozer em lume brando, mexendo de vez em quando.

4. Entretanto, misture as gemas com o açúcar.

5. O arroz vai acabar por absorver o leite. Se o arroz não estiver cozido e se achar que precisa de mais leite, pode adicionar mas muito pouco de cada vez (o arroz também difere).

6. Se o arroz estiver cozido, retire-o do lume e chegou a hora de adicionar as gemas. Para não cozer as gemas e ficar com gemas cozidas, costumo acrescentar um pouco do preparado quente mexendo sempre, e só quando estas estiverem quentes é que as adiciono ao arroz.