Bolo mármore da D. Isaura
17:25
Este bolo que hoje vos trago é o preferido do meu marido, e é uma receita da D. Isaura ( minha sogra). Quem a conheceu sabe que ela cozinhava muito bem, e era uma doceira de mão cheia.
Infelizmente eu não tive o prazer de a conhecer, pois teria aprendido muito com ela, mas tive aceso às suas receitas dactilografadas e guardadas religiosamente.
Ingredientes:
- 250 gramas de açúcar;
- 150 gramas de manteiga;
- 1 chávena de leite;
- 3 ovos grandes;
- 250 gramas de farinha;
- 1 colher (de sopa) de fermento em pó;
- Chocolate q.b.;
- manteiga para untar e farinha para polvilhar.
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com buraco.
Na taça da batedeira colocar o açúcar e a manteiga derretida ou amolecida. Bater 5 minutos.
2. Juntar o leite, batendo sempre. Depois separar as gemas das claras, e juntar gema a gema na mistura (só devemos juntar a gema seguinte quando a anterior estiver bem incorporada).
3. Acrescentar a farinha e fermento peneirados, e misturar com a espátula. Eu não costumo usar a batedeira nesta fase, uso uma espátula para incorporar a farinha, segundo os profissionais a farinha não necessita de ser batida com a batedeira.
4. Bater as claras em castelo, adicionar um terço à mistura e bater. Os restantes 2 terços devem ser envolvidos cuidadosamente na massa (se fizermos desta forma torna-se mais fácil incorporar as claras em castelo em qualquer mistura sem perder o ar das mesmas).
5. Dividir a massa em duas taças. Eu optei por dividir a massa numa proporção de 2:1, mas podem dividir a meio.
6. Na proporção menor coloquei o chocolate em pó peneirado, e misturei bem. A quantidade de chocolate usado depende do gosto de cada um.
7. E agora, a parte mais interessante: a montagem. No fundo colocamos um pouco da mistura amarela.
8. Depois colheradas da massa de chocolate, e assim sucessivamente até terminarem as massas.
9. Aspecto final antes de ir ao forno.
10. Cobrir com papel vegetal, fazer um buraco no local da abertura para circular o ar e cozer uniforme. E, vai ao forno a 200ºC, durante cerca de 40 minutos.
11. Aos 30 - 35 minutos retirar a folha de alumínio, e deixar dourar um pouco. Fazer o teste do palito para ver se está cozido, retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 20 minutos antes de desenformar.
12. Depois é só desenformar. E, bom apetite !!!
Nota:
- Se os ovos forem pequenos usem 4 em vez de 3;
- Eu optei por dividir a massa numa proporção de 2:1 e colocar o chocolate na menor pois são as preferências cá de casa; mas o chocolate pode ser colocado na maior proporção, se gostarem mais de chocolate;
- A mistura amarela pode ser aromatizada com extrato de baunilha ou raspas de laranja, ambas combinam muito bem com chocolate, eu só não o fiz pois esta é a única receita que eu não tenho autorização para alterar.
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